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特色菜品01

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肥牛，是指牛身上，經(jīng)過排酸處理后切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內(nèi)涮食的一種牛肉片。

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詳細信息

　　肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。
　　肥牛，是指牛身上，經(jīng)過排酸處理后切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內(nèi)涮食的一種牛肉片。
　　需要注意的一點是：肥牛肉片一般肥瘦相間，但這往往并不是天生如此，而是后天的，將牛身上，純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實、冷凍，之后所得的肉片形態(tài)。

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